Hervé Fleury, directeur de l’Institut Paul-Bocuse hôtellerie et arts culinaires

Créée par Paul Bocuse en 1990, cette école accueille chaque année 300 étudiants de plus de 35 nationalités différentes, qui viennent se former aux traditions culinaires et hôtelières françaises.

Quel est le profil des jeunes que vous accueillez en formation ?

Seuls 2 % des élèves de nos promos viennent de la filière professionnelle, tous les autres ont un bac général. À la rentrée 2007, 18 % de nos élèves avaient un bac S. Nos étudiants ont souvent suivi deux ou trois ans d’études supérieures avant de réaliser qu’ils voulaient faire de la cuisine.

Quels sont les débouchés ?

À nos jeunes qui se sont formés à la cuisine, nous conseillons d’utiliser leurs premières années après le diplôme pour multiplier les expériences, dans trois ou quatre maisons différentes. C’est une façon de prendre le temps de s’adapter à leur nouveau rythme professionnel et c’est aussi un bon moyen de choisir sa voie. Mais certains savent dès la fin de leur formation ce qu’ils veulent faire : ainsi, 33 % de nos étudiants ont le projet de créer ou de reprendre une entreprise à moyen terme.Sandrine Chesnel

Remise des diplômes à

l'institut Paul Bocuse

Le 24 octobre dernier, en présence de Paul Bocuse, président d'honneur et de Gérard

Pélisson, président, etde François Delahaye, parrain de la promotion 2008, l'Institut

Paul Bocuse a délivré leurs diplômes à 114 étudiants de 26 nationalités différentes,

venus des cinq continents Ces étudiants ont achevé avec succès leurs

etudes dans les trois cursus que propose l'Institut études supérieures en arts

culinaires et gastronomie, management international de l'hôtellerie et de la

restauration, et master en management international de l'hôtellerie et de la

restauration dont l'Institut Paul Bocuse

accueillait la première promotion

Les Parrains :

Promotion 2005 André Daguin

Promotion 2007 Jean-Michel Aulas

Promotion 2008 François Delahaye

Promotion 2009 Bernard Pivot